基于我國蘋果產業現狀，很難完全照搬國外技術予以解決。因此，該項目針對制約我國蘋果產業的質量、安全及綜 合利用問題，從理論研究、技術開發和產業應用三個層面開展了大量工作。如：面對鮮銷蘋果貯藏面臨的貯藏期短、病害重、品質低、操作難、標準缺等瓶頸問題，設立了解決優質鮮果9個月的長期保鮮的研究目標：針對濃縮果汁加工技術中存在的褐變、二次渾濁及農殘、棒曲霉素、耐熱菌超標，產品質量難保證，嚴重制約產品出口的現狀，設定了開發適合我國濃縮蘋果汁加工的關鍵技術的研究目標;未解決蘋果皮渣綜合利用過程中遇到的降解快、效率低、能耗高、高污染、品質差的不足，設立了實現皮渣高值全利用的研究目標。